Moulin Rouge : dîner Toulouse-Lautrec avec spectacle Revue (Ref. 50528)

Fines tranches de veau, betteraves en textures, amandons de Cazette, crémeuse oseille

Ou

Belles gambas sautées au sésame, variation de légumes printaniers, coulis de brocolis wasabi

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Cuisse de poulet fermier rôti façon basquaise, piperade, Soubise en espuma

Ou

Filet de saumon confit doucement au four, parfumé aux zestes d’agrumes, risotto de riz rouge, émulsion earl grey bergamote 

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Ganache montée au thé Mandarin Jasmin de la maison Dammann Frères, déclinaison de rhubarbe cuite et croquante, crumble aux amandes

Ou

Bavarois à la pistache, cœur framboise relevé au poivre de Cubèbe

Menu du 20/06/2024 au 14 juillet et du 20 août au 19 septembre 2024

Chiffonnade de veau mariné maison, pastèque en textures,

concombre, fêta, olives de Kalamata

Ou

Belles gambas sautées au ponzu, quinoa légèrement parfumé au gingembre, déclinaison d’avocats

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Suprême de poulet fermier rôti, variation de carottes au cumin, coulis de dattes, jus aux citrons confits

Ou

Filet de dorade snacké à la plancha, risotto d’orge perlé infusé à la marjolaine, émulsion courgettes jaunes à l’ail doux

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Mousse légère citron vert rafraichi à la menthe, biscuit madeleine, gelée cerise griotte 

Ou

Tartelette à la pêche, ganache montée et gel au romarin frais

Menu Spécial du 15 juillet au 19 août inclus

Salpicon de homard parfumé à l’estragon, cèleri en textures, pomme, fruit, chartreuse

Ou

Pâté en croûte maison veau, volaille, foie gras et citrons confits, jeune poireau à la flamme, vinaigrette piquillos

Ou

Saumon fumé de la maison Fumaisons Provinoises, tarama parfumé, œufs de truite, blinis, sarrasin

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Suprême de pintade fermière rôtie, variation de carottes au cumin, coulis de dattes, jus aux citrons confits

Ou

Médaillon de lotte piqué au chorizo ibérique, risotto d’orge perlé infusé à la marjolaine, émulsion courgettes jaunes à l’ail doux 

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Variation autour du chocolat Caraïbes 66%, biscuit cacao croustillant, bille cassis à la liqueur St-Germain

Ou

Pavlova aux fruits rouges d’été, parfumée aux baies de Sichuan

Ou

Fine mousse au citron vert rafraichie à la menthe feuille, biscuit madeleine, gelée de cerise griotte

Menu du 19 septembre au 17 décembre 2024 :

Filets de caille sautés au soja, poireaux crayons, vinaigrette thaï, ganache foie gras, satay Ou Saumon mariné à cru aux agrumes, déclinaison d’avocat, crémeux au kiwi, gel citron

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Cuisse de poulet rôtie façon Vallée d’Auge, mousseline de pomme de terre, pomme acidulée, jus court au calvados Ou Filet de maigre snacké à la plancha, risotto de ditalini aux fruits de mer, fumet safrané émulsionné

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Choux à la crème façon tatin, sésame blanc torréfié, crème légère à la vanille de Madagascar Ou Entremets à la noix de pécan, feuilletine croustillante, crémeux chocolat Bahibé 46%